Η βρώμη από χυλό είναι η τέλεια ενεργειακή τροφή πριν τη βόλτα. Αν δεν μας πιστεύετε, απλώς ρωτήστε ένα άλογο κούρσας
Το κουάκερ δεν είναι ένα λαμπερό φαγητό. Η βραστή βρώμη δεν πρόκειται να κερδίσει ποτέ κανένα γαστρονομικό βραβείο – εκτός αν, δηλαδή, υπάρχει βραβείο για το καλύτερο ποδηλατικό πρωινό. Αυτό το φθηνό, άφθονο φαγητό είναι κάτι κοντά στην τελειότητα, αν πρόκειται να ξεκινήσετε μια μεγάλη βόλτα ή – αχ – έναν εξαντλητικό αγώνα.
«Το κουάκερ είναι πολύ απλά ένα υπέροχο πρωινό για τους ποδηλάτες», λέει ο Nigel Mitchell, υπεύθυνος διατροφής στην Team Sky. «Το χρησιμοποιούμε κάθε μέρα όταν αγωνιζόμαστε – και το αποστέλλουμε ακόμη και όταν βρισκόμαστε στην Ευρώπη, επειδή δεν μπορείτε να το αποκτήσετε πάντα στην ήπειρο.».
Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη σε πιο ηλιόλουστα κλίματα, δεδομένων των θερμαντικών ιδιοτήτων του χυλού. Παραδοσιακά ήταν δημοφιλές στη βόρεια Ευρώπη και τη Ρωσία, όπου θερμαινόταν σε μεταλλικά δοχεία πάνω από ζεστά κάρβουνα τις μέρες πριν από τους φούρνους και το ψωμί. Ήταν λιγότερο συνηθισμένο στα πιο νότια μέρη της Ευρώπης όπου, ιστορικά, οι στρατοί δεν χρειαζόταν να βαδίσουν μέσα στο παγωμένο κρύο για να κάνουν πόλεμο.
Όπως αποδεικνύεται, αυτή είναι η απώλεια τους. «Είναι διατροφικά πλήρες», λέει ο Μίτσελ. «Περιέχει υδατάνθρακες και μια σειρά από υγιή λίπη και πρωτεΐνες. Είναι επίσης πλούσιο σε διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες είναι καλές για την πέψη και το έντερο σας. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως παρέχει ενέργεια αργής απελευθέρωσης για παρατεταμένη περίοδο, η οποία είναι τέλεια αν αγωνίζεστε ή πηγαίνετε για μια μεγάλη προπόνηση.».
«Η κατάστασή του με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη σημαίνει επίσης ότι θα διατηρήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα του σώματος, ώστε να είστε λιγότερο επιρρεπείς σε αυξήσεις της ινσουλίνης», προσθέτει η διατροφολόγος Sarah Schenker. «Αυτό είναι καλό γιατί το αποτέλεσμα των αιχμών μπορεί να είναι απογοητευτικό αν δεν τις έχετε συνηθίσει.»
Ω, και υπάρχει ένα άλλο όφελος.«Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να καταλάβει πώς να το φτιάξει για τον εαυτό του», λέει ο Biju Thomas, εκτελεστικός σεφ για το Tour of California, πρώην σεφ ομάδας στο BMC (μεταξύ άλλων επαγγελματιών ομάδων) και συν-συγγραφέας του The Feedzone Cookbook. «Αν και είναι ένα φαινομενικά ταπεινό πιάτο που δεν έχει αλλάξει πολύ εδώ και αιώνες, εξακολουθεί να είναι ένα από τα καλύτερα.»
Πολύ καλό για να είναι αληθινό
Κανένα πιάτο δεν είναι, ωστόσο, ένα πλήρες θαυματουργό φαγητό και ο χυλός δεν αποτελεί εξαίρεση. Παρά το γεγονός ότι είναι διατροφικά πλήρες, υπάρχουν μερικά πιθανά μειονεκτήματα που αξίζει να εξερευνήσετε.
Πρώτον, περιέχει φυτικά άλατα, μια μορφή φωσφόρου στους φυτικούς ιστούς που είναι δύσπεπτα στον άνθρωπο και τα οποία αναστέλλουν την απορρόφηση άλλων μετάλλων όπως ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος, το ασβέστιο και το μαγνήσιο. Ωστόσο, ο Schenker λέει ότι αυτό δεν είναι μεγάλο ζήτημα. «Πολλές ουσίες μπορούν να συνδυαστούν για να βελτιώσουν ή να αναστείλουν την απορρόφηση, αλλά τα οφέλη για την υγεία των φυτικών ινών στο κουάκερ αντισταθμίζουν οποιαδήποτε μικρή επίδραση στην απορρόφηση μετάλλων. Δεν είναι αρκετά μεγάλο πρόβλημα για να ανησυχείτε.'
Ο Τόμας συμφωνεί: «Υπάρχουν πολλές αντικρουόμενες σκέψεις για αυτό σε όλο το Διαδίκτυο και πολλές από αυτές φαίνεται να είναι καθαρά αυτό που ο συγκεκριμένος συγγραφέας πιστεύει ότι είναι αληθινό. Αυτό που διαπιστώσαμε είναι ότι η ελίτ και οι επαγγελματίες αναβάτες με τους οποίους συνεργαζόμαστε καταναλώνουν τεράστιες ποσότητες χυλού καθημερινά με μεγάλη επιτυχία.»
Μερικοί διατροφολόγοι συνιστούν να μουλιάζετε τη βρώμη σας όλη τη νύχτα για να διασπαστεί το φυτικό οξύ. «Αυτό έχει επίσης το πλεονέκτημα ότι τα κάνει πιο εύγευστα, επειδή ο χυλός μπορεί να είναι αρκετά δύσκαμπτος», προσθέτει ο Schenker.
Δεύτερον, πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι το πρωινό με βάση την πρωτεΐνη μπορεί να μειώσει την επιθυμία για ζάχαρη κατά τη διάρκεια της ημέρας και να οδηγήσει σε πιο έξυπνες επιλογές τροφίμων. Έτσι, παρόλο που ο χυλός απορροφάται αργά από το σώμα σας και θα σας κρατήσει χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αξίζει να ανακατέψετε το πρωινό σας για να μεγιστοποιήσετε την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών.
«Θα συνιστούσα να τρώτε κουάκερ τις ημέρες της προπόνησης και να έχετε πρωτεΐνη τις ημέρες ανάπαυσης», λέει ο Schenker.«Αξίζει πάντα να αλλάζετε το πρωινό σας, ώστε να λαμβάνετε μια σειρά από διαφορετικά θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, οι άνθρωποι που τρώνε πολλούς υδατάνθρακες μπορεί να αρχίσουν να λαχταρούν περισσότερους από αυτούς, οπότε η κατανάλωση ενός πρωινού με βάση την πρωτεΐνη [όπως τα αυγά] για ποικιλία μπορεί να ανακουφίσει αυτές τις λιγούρες. Μην ξεχνάτε ότι εάν τρώτε πάρα πολλούς υδατάνθρακες για το πρόγραμμα προπόνησής σας, μπορείτε ακόμα να πάρετε βάρος.»
Δεν θα είστε ο μόνος που χρησιμοποιεί πρωτεΐνη με αυτόν τον τρόπο. «Είναι μια συνηθισμένη τακτική που χρησιμοποιείται από επαγγελματίες αναβάτες για να ελέγχουν το βάρος τους και να κρατούν τον πόθο τους περιορισμένη τις ημέρες ανάπαυσης», προσθέτει ο Thomas.
Ανακατεύουμε
«Μπορείτε να το φτιάξετε με νερό ή, ακόμα καλύτερα, γάλα, που αυξάνει περαιτέρω την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη», λέει ο Mitchell. «Και είναι πολύ δύσκολο να τρώτε υπερβολικά γιατί νιώθετε χορτάτοι ακόμα και πριν χορτάσετε.»
Το Schenker συνιστά επίσης την προσθήκη φρούτων. «Πρώτον, εάν καταναλώνετε βρώμη κουάκερ, μπορείτε να τη μουλιάζετε σε χυμό μήλου ή άλλου φρούτου, καθώς και σε γάλα ή φυσικό γιαούρτι για να το κάνετε πιο κρεμώδες. Στη συνέχεια, ρίξτε μια χούφτα βατόμουρα, λίγο ρόδι, ανάμεικτη μπανάνα ή μια κομπόστα φρέσκων φρούτων. Οτιδήποτε βοηθάει να γίνει πιο ενδιαφέρον είναι καλό, γιατί μπορεί να είναι αρκετά βαρετό.»
«Διατροφικά δεν υπάρχουν μειονεκτήματα, αλλά μπορεί να είναι λίγο ξεκάθαρο, οπότε δεν είναι κακό να το διασκεδάζεις», συμφωνεί ο Μίτσελ. «Προσθέτω φέτες μήλου ή αχλαδιού, αποξηραμένα φρούτα ή κανέλα για να του δώσω επιπλέον γεύση και θρεπτική αξία. Φτιάχνω επίσης ένα «κάλυμμα κουάκερ» χρησιμοποιώντας αποξηραμένα κεράσια, αμερικάνικο φιστίκι Αιγίνης και μύτη κακάο – κολλήστε τα όλα στο μπλέντερ και αν κάνετε 100 γραμμάρια μπορεί να σας κρατήσει μια εβδομάδα. Ταιριάζει πολύ καλά και πάνω από μούσλι.» Και ο χυλός δεν είναι μόνο για πρωινό – είναι ιδανική πηγή καυσίμου πριν από κάθε βόλτα.
«Η αγαπημένη εκδοχή των αναβατών μας καταναλώνεται δύο έως τρεις ώρες πριν από έναν αγώνα», λέει ο Thomas. «Αυτό επιτρέπει στην τροφή να αφομοιώσει, και στο στομάχι και τα επίπεδα σακχάρου να ηρεμήσουν πριν από το ίδιο το γεγονός. Μαγειρεύουμε τον χυλό με λίγο θαλασσινό αλάτι, γάλα αμυγδάλου, εκχύλισμα βανίλιας, κανέλα, καστανή ζάχαρη, ψιλοκομμένες μπανάνες και σταφίδες. Μόλις πάρει βράση, αφήνω τον χυλό να ξεκουραστεί στην κατσαρόλα για περίπου 30 λεπτά πριν τον προσθέσουμε με αυγά ποσέ για έξτρα γεύση. Οι αναβάτες μας τρώνε έως και τέσσερα μεγάλα μπολ χωρίς πρόβλημα και κρατάμε τα υπολείμματα σε ένα τηγάνι στο ψυγείο – αυτό μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα για ένα σνακ.»
«Θα έτρωγα επίσης ένα σνακ 45 λεπτά πριν από την οδήγηση – κάτι σαν μπανάνα είναι πιο εύκολο να χωνέψει», προσθέτει ο Schenker.
Τελικά, το πότε και πόσο θα φάτε θα είναι μια περίπτωση δοκιμής και λάθους. «Είναι όλα σχετικά με το ενεργειακό ισοζύγιο και αυτό θα υπαγορευτεί από τις εκπαιδευτικές σας ανάγκες», λέει ο Schenker. «Απλώς βεβαιωθείτε ότι έχετε συνηθίσει να παίρνετε μια μεγάλη μερίδα την ημέρα του αγώνα.»
Το στομάχι σας και το υπόλοιπο σώμα σας με καλή τροφοδοσία, θα σας ευχαριστήσουν για αυτό.
